Depuis cette date, l’ONUST a exercé diverses activités, dont la surveillance des Conventions d’armistice général de 1949 et l’observation du cessez-le-feu dans la zone du canal de Suez et les hauteurs du Golan après la guerre arabo-israélienne de juin 1967.
Il coopère actuellement avec la Force des Nations Unies chargée d’observer le désengagement (FNUOD) et la Force intérimaire des Nations Unies au Liban (FINUL), qu’il aide dans l’exécution de leurs tâches. Les groupes d’observateurs sont stationnés à Beyrouth et dans le Sinaï.

- Collier de sac
Le quartier général de l’ONUST se trouve au Government House de Jérusalem (Israël). Différents bureaux de liaisons existent dans les pays voisins.
Une vingtaine de pays (dont la France) fournissent actuellement 225 observateurs militaires.
L’ONU n’a pas mis en place de système de franchise militaire pour cette mission d’observation. Le courrier des militaires est acheminé soit via la poste civile libanaise ou israélienne,

soit via le système de franchise militaire de la FNUOD et de la FINUL, soit via le système postal militaire propre à certains contingents importants de ces 2 forces.